عنوان

تولید نانولیپوزوم حاوی عصاره رزماری و بررسی تأثیر آنتی اکسیدانی آن بر روی روغن کلزا

Number

‭۱۶۷۵۰پ‬

.Language of Text, Soundtrack etc

per

Title Proper

تولید نانولیپوزوم حاوی عصاره رزماری و بررسی تأثیر آنتی اکسیدانی آن بر روی روغن کلزا

First Statement of Responsibility

/زهرا غیاث بیگی

Name of Publisher, Distributor, etc.

: کشاورزی

Date of Publication, Distribution, etc.

، ‮‭۱۳۹۴‬

Text of Note

چاپی

Dissertation or thesis details and type of degree

کارشناسی ارشد

Discipline of degree

علوم و صنایع غذایی

Date of degree

‮‭۱۳۹۴/۰۶/۰۷‬

Body granting the degree

دانشگاه تبریز

Text of Note

امروزه نیاز فزاینده‌ای برای غنی‌سازی مواد غذایی توسط مواد زیست فعال مانند ترکیبات آنتی‌اکسیدان جهت توسعه غذاهای عملگرای جدید وجود دارد .عصاره رزماری دارای ویژگی آنتی اکسیدانی قوی است اما افزودن بسیاری از ترکیبات فنولی موجود در این عصاره به سیستم‌صهای غذایی دشوار است .در این راستا یک سیستم حامل مناسب نظیر انکپسولاسیون لیپوزومی می‌صتواند برای الحاق این عصاره در فراورده‌صهای غذایی مورد استفاده قرار بگیرد .در این پژوهش، نانولیپوزوم‌صصهای حاوی عصاره رزماری به روش تزریق اتانول تولید و تأثیر آنتی‌اکسیدانی آن بر روی روغن کلزا مطالعه گردید .اندازه نانو ذرات، کارایی انکپسولاسیون، پتانسیل زتا، پایداری فیزیکی نانولیپوزوم‌صها و ویژگی آنتی‌اکسیدانی عصاره رزماری به صورت کپسوله شده و غیرکپسوله بررسی شد .میزان پیشرفت اکسیداسیون روغن در نمونه‌های روغن حاوی عصاره کپسوله و غیر کپسوله توسط اندازه‌گیری عدد پراکسید، عدد اسیدی در طی نگهداری روغن به مدت یک ماه در فواصل مشخص بررسی شد .نانولیپوزوم-های تولید شده با نسبت) ‮‭۱: ۱۲/۰‬ عصاره به لسیتین (دارای اندازه ذرات کمتر از ‮‭۱۰۰‬ نانومتر و بیشترین کارایی کپسولاسیون و پتانسیل زتای‮‭۲۹‬ - بودند .نتایج حاصل از آزمون ‮‭DPPH‬ نشان داد که عصاره کپسوله خاصیت آنتی‌صاکسیدانی بیشتری نسبت به عصاره غیرکپسوله داشت .عدد اسیدی نمونه‌صها دارای روند افزایشی در طی مدت زمان نگه‌صداری بود که این شاخص در نمونه‌صهای حاوی عصاره نسبت به نمونه‌صهای فاقد آن کمتر بود .نتایج حاصل از ارزیابی عدد پراکسید نشان داد که کمترین عدد پراکسید در روز ‮‭۳۰‬ متعلق به نمونه حاوی عصاره کپسوله بود

Text of Note

Nowadays, development of new functional food entails an increasing need to enrich food products with bioactive substances like antioxidants. Rosemary extract enjoys a considerable antioxidant quality but it is a demanding process to add a large number of its phenolic components into food systems. To realize this process an appropriate carrier system like liposomal encapsulation can be utilized. Nanoliposomes are a group of nanocarriers based on polar lipids that are capable of carrying both hydrophilic and hydrophobic compounds. Through the present study, the nanoliposomes containing rosemary extract are produced by ethanol injection methods, and their antioxidant effect on rapeseed oil is examined. Moreover, the size of the existing nanoparticles, the efficiency of encapsulation, zeta potential, physical stability and the antioxidant quality of the encapsulated rosemary extract examined. The advancement of oil oxidation into the samples containing capsulated and uncapsulated extract is examined by measuring peroxide and acid contents in scheduled intervals over the one months period of preservation. Nanoliposomes produced in the ratio of 0.12:1 (extracts:lecithin) have particle size less than 100 nm and maximum encapsulation efficiency. Zeta potential of this Suspension was -29. DPPH test results showed that the antioxidant properties of encapsulated extract was more than unencapsulated one. acid value of all treatments increased during the storage period. The results of the evaluation of peroxide value showed that the lowest peroxide value in Thirtieth day belong the samples containing encapsulated extract

غیاث بیگی، زهرا

پیغمبر دوست، سیدهادی، استاد راهنما

آزادمرد دمیرچی، صدیف، استاد مشاور

ولی زاده، هادی

Public note

سیاه و سفید

نمایه‌سازی قبلی