عنوان

تولید نانوامولسیون حاوی اسانس‌های روغنی زیره سبز-لیموترش به روش خودبه‌صخودی و استفاده از آن در آبمیوه,‮‭Production of nanoemulsions containing Cumin-Lemon essential oils by spontaneous method and use in juice‬

Number

‭۲۳۳۴۲پ‬

.Language of Text, Soundtrack etc

per

Title Proper

تولید نانوامولسیون حاوی اسانس‌های روغنی زیره سبز-لیموترش به روش خودبه‌صخودی و استفاده از آن در آبمیوه

Parallel Title Proper

‮‭Production of nanoemulsions containing Cumin-Lemon essential oils by spontaneous method and use in juice‬

First Statement of Responsibility

/هما علیزاده سعدآبادی

Name of Publisher, Distributor, etc.

: کشاورزی

Date of Publication, Distribution, etc.

، ‮‭۱۳۹۸‬

Name of Manufacturer

، میرزائی

Specific Material Designation and Extent of Item

‮‭۸۰‬ص‬

Text of Note

چاپی - الکترونیکی

Dissertation or thesis details and type of degree

کارشناسی ارشد

Discipline of degree

علوم و مهندسی صنایع غذایی، گرایش شیمی مواد غذایی

Date of degree

‮‭۱۳۹۸/۱۱/۱۹‬

Body granting the degree

تبریز

Text of Note

امروزه به‌ص‍ دلیل کاهش چربی در رژیم غذایی و هم‌صچنین از بین رفتن بسیاری از ترکیبات در طول فرایندهای مختلف، مواد مغذی مورد نیاز بدن دچار کمبود شده است .درون‌صپوشانی ترکیبات غذا-داروی آبگریز مانند اسانس‌های روغنی در انواع سیستم‌های نانوحامل موجب بهبود حلالیت و جذب آن‌صها در ماده غذایی و در بدن انسان می‌صگردد و می‌صتواند روشی موثر در غنی‌صسازی محصولات کم چرب باشد .یکی از انواع نانوحامل‌صها در صنایع غذایی، نانوامولسیون) سیستم‌های شفاف با اندازه قطرات در محدوده‮‭۲۰ - ۲۰۰‬نانومتر (است .در این مطالعه پس از سنجش ترکیبات فیتواسترول، فنولی و خاصیت آنتی‌اکسیدانی دو اسانس روغنی زیره‌صسبز و لیموترش، نانوامولسیون حاوی این دو اسانس به روش تشکیل خود به خودی با استفاده از سورفاکتانت غیریونی هیدروفیل) تویین ‮‭۸۰)‬ و نسبت‌صهای مختلف دو اسانس روغنی زیره‌صسبز و لیموترش‮‭(۱:۱‬ ،‮‭۱:۲‬ ،‮‭۲:۱)‬ در انواع فاز روغنی حامل) میگلیول ‮‭۸۱۲‬ و روغن کنجد (تولید و اندازه و توزیع اندازه قطرات، پتانسیل زتا، مورفولوژی، کدورت، پایداری اندازه قطرات، رئولوژی و سایر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی آن در طی مدت نگهداری ‮‭۶۰‬ روز با استفاده از طرح آماری آزمون فاکتوریل بر پایه طرح کاملا تصادفی بررسی شد؛ در ادامه به تولید آبمیوه غنی‌صشده با نانوامولسیون پرداخته شد .طبق نتایج به‌صدست آمده با روش کم‌صانرژی کوچک‌صترین اندازه قطرات نانوامولسیون‌های تولیدی مربوط به نمونه‌های تهیه شده با روغن حامل میگلیول ‮‭۸۱۲ (۹۸/۸۴‬ نانومتر با توزیع اندازه باریک و تک‌صمد بود .تصاویر میکروسکوپ الکترونی عبوری، نیز تاییدی بر اندازه ذرات بدست آمده از دستگاه اندازه‌صگیری ذرات بود و هم‌صچنین بررسی‌صهایی که از نظر پایداری هم‌صچون کدورت و ‮‭pH‬ در طی مدت زمان نگهداری ‮‭۶۰‬ روز انجام شد تایید کرد که نمونه‌های نانوامولسیونی تولیدی با روغن حامل میگلیول ‮‭۸۱۲‬ دارای بهترین نتایج بوده‌صاند .بررسی خواص رئولوژیکی فرمولاسیون بهینه نیز نشان داد نانوامولسیون تولیدی، محلولی رقیق با رفتار نیوتنی است و از مدل قانون توان تبعیت می‌صکند .براساس نتایج حاصل از انجام آزمون‌های شیمیایی هم‌صچون درصد مهارکنندگی رادیکال آزاد و محتوای فنول کل، بیش‌صترین میزان فعالیت آنتی‌اکسیدانی و محتوای فنول کل موجود مربوط به نانوامولسیون با نسبت ‮‭۱:۲‬ اسانس روغنی لیموترش به اسانس روغنی زیره‌صسبز بود .بررسی دو نوع فاز روغنی حامل مورد استفاده در تهیه نانوامولسیون‌ها نشان داد نانوامولسیون تولید شده با روغن حامل کنجد دارای درصد مهارکنندگی رادیکال آزاد و محتوای فنولی بیش‌صتری نسبت به روغن حامل میگلیول ‮‭۸۱۲‬ است .آبمیوه غنی‌صشده با نانوامولسیون ‮‭۱:۲‬ اسانس روغنی لیموترش به زیره‌صسبز دارای بالاترین فعالیت آنتی‌اکسیدانی و محتوای فنول کل بود .هم‌صچنین نتایج حاصل از ارزیابی آبمیوه‌های غنی شده تاثیر خاصی روی آبمیوه‌صهای غنی شده با نانوامولسیون‌های ‮‭۱:۱‬ و ‮‭۱:۲‬ ای که دارای اسانس روغنی زیره سبز بوده‌صاند نشان نداد .ولی آبمیوه غنی شده با نانوامولسیون ‮‭۱:۲‬ اسانس روغنی لیموترش به زیره‌صسبز به علت داشتن مقدار بالای اسانس روغنی زیره سبز و بوی قوی حاصل از آن نشان از تاثیر روی بو و مزه موهیتو داشته است که در کل می‌صتوان نتیجه‌گیری نمود بهترین نمونه نانوامولسیونی برای غنی‌صسازی آبمیوه نانوامولسیون تولیدی با نسبت ‮‭۱:۱‬ اسانس روغنی زیره‌صسبز به اسانس روغنی لیموترش با روغن حامل میگلیول ‮‭۸۱۲‬ بوده است که از دلایل آن می‌صتوان به کوچک‌صتر بودن اندازه قطرات تولیدی آن‌صها و هم‌صچنین پایداری در طول مدت زمان نگهداری دو ماه اشاره کرد هم-چنین به دلیل داشتن خواص آنتی‌اکسیدانی و محتوای فنول کل بالا در مقایسه با نانوامولسیون ‮‭۱:۲‬ اسانس روغنی زیره‌صسبز به لیموترش و هم‌صچنین مقبولیت بهتر و بالاتر در نتایج حاصل از ارزیابی حسی در مقایسه با آبمیوه غنی‌صشده با نانوامولسیون ‮‭۱:۲‬ اسانس روغنی لیموترش به زیره‌صسبز اشاره نمود

Text of Note

Today, due to the reduction of fat in the diet as well as the loss of many compounds during various processes, the nutrients needed by the body are deficient. Coating of hydrophobic food-drug compounds such as essential oils in various nanocarrier systems improves their solubility and absorption in food and in the human body and can be an effective way to enrich low-fat products. One type of nanocarrier in the food industry is nanoemulsion (transparent systems with droplet size in the range of 20-200 nm). In this study, after measuring the phytosterol, phenolic and antioxidant properties of cumin and lemon essential oils, nanoemulsions containing these two essential oils were formed spontaneously using non-ionic hydrophilic surfactant (Tween 80) and different ratios of two essential oils. Cumin and lemon (1: 1, 1: 2 and 1: 2) in various carrier oil phases (Migliol 812 and sesame oil) Production and size and distribution of droplet size, zeta potential, morphology, turbidity, droplet size stability, rheology and others Its physicochemical properties during 60 days of storage were evaluated using a statistical design of factorial test based on a completely randomized design. Then the production of juice enriched with nanoemulsion was produced. According to the results obtained by the low-energy method, the smallest droplet size of the produced nanoemulsions was related to the samples prepared with Migliol 812 carrier oil (84.98 nm with narrow and single particle size distribution). Transmission electron microscopy images also confirmed the particle size obtained from the particle measuring device, as well as stability studies such as turbidity and pH during the 60-day shelf life, confirmed that nanoemulsion samples produced with Migliol 812 carrier oils have had the best results. Examination of the rheological properties of the optimal formulation also showed that the produced nanoemulsion is a dilute solution with Newtonian behavior and follows the model of the law of power. Based on the results of chemical tests such as the percentage of free radical scavenging and total phenol content, the highest amount of antioxidant activity and total phenol content was related to nanoemulsion with a ratio of 1: 2 lemon essential oil to cumin essential oil. Examination of two types of carrier oil phases used in the preparation of nanoemulsions showed that nanoemulsions produced with sesame carrier oil have a higher percentage of free radical scavenging and a higher phenolic content than Migliol 812 carrier oil. Juice enriched with 1: 2 nanoemulsion of essential oil of lemon to cumin had the highest antioxidant activity and total phenol content. Also, the results of evaluation of fortified juices did not show a significant effect on juices fortified with 1: 1 and 1: 2 nanoemulsions containing cumin essential oil. But nanoemulsion enriched with nanoemulsion 1: 2 lemon essential oil to cumin due to the high amount of cumin essential oil and the strong odor of it has shown the effect on the smell and taste of mojito. In general, we can conclude the best nanoemulsion sample. To enrich the juice produced nanoemulsion with a ratio of 1: 1 cumin essential oil to lemon essential oil with Migliol 812 carrier oil, which can be due to the smaller size of the droplets produced and also stability during storage. Two months pointed out. Also due to its antioxidant properties and high total phenol content in comparison with 1: 2 nanoemulsion of cumin essential oil to lemon and also better and higher acceptance in the results of sensory evaluation compared to juice enriched with 1: 2 nanoemulsion The essential oil of lemongrass pointed to cumin

Parallel Title

‮‭Production of nanoemulsions containing Cumin-Lemon essential oils by spontaneous method and use in juice‬

علیزاده سعدآبادی، هما

Alizadeh Sadabadi, Homa

پزشکی نجف‌آبادی، اکرم، استاد راهنما

قنبرزاده، بابک، استاد راهنما

قیاسی‌فر، شیوا، استاد مشاور

Public note

سیاه و سفید

نمایه‌سازی قبلی