عنوان

تولید هیدروژل‌پکتین-کازئینات سدیم حاوی نانوحامل لیپیدی اولئوروپئین و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی آن,‮‭Production of pectin-sodium caseinat hydrogel containing oleuropein-nano lipid carrier and study its physicochemical properties and antioxidant activity‬

Number

‭۲۳۷۴۹پ‬

.Language of Text, Soundtrack etc

per

Title Proper

تولید هیدروژل‌پکتین-کازئینات سدیم حاوی نانوحامل لیپیدی اولئوروپئین و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی آن

Parallel Title Proper

‮‭Production of pectin-sodium caseinat hydrogel containing oleuropein-nano lipid carrier and study its physicochemical properties and antioxidant activity‬

First Statement of Responsibility

/فرناز احمدزاده نوبری آذر

Name of Publisher, Distributor, etc.

: کشاورزی

Date of Publication, Distribution, etc.

، ‮‭۱۳۹۹‬

Name of Manufacturer

، میرزائی

Specific Material Designation and Extent of Item

‮‭۸۲‬ص‬

Text of Note

چاپی - الکترونیکی

Dissertation or thesis details and type of degree

کارشناسی ارشد

Discipline of degree

علوم وصنایع غذایی

Date of degree

‮‭۱۳۹۹/۰۶/۳۰‬

Body granting the degree

تبریز

Text of Note

با توجه به اثرات مضر آنتی‌صاکسیدان‌صهای سنتزی بر سلامت انسان و گرایش روزصافزون مردم به ترکیبات طبیعی، اخیرا توجه زیادی به استفاده از ترکیبات فنولیک طبیعی شده است .اولئوروپئین ‮‭(OLE)‬ موجود در برگ و میوه زیتون یک پلی‌صفنول با فعالیت آنتی‌صاکسیدانی قوی است که به صدلیل مزه تلخ، شرکت در واکنش‌ص‍ قهوه‌صای شدن آنزیمی، پایداری کم در برابر شرایط محیطی) نور، اکسیژن، دما (و قابلیت دسترسی زیستی پایین، امکان استفاده مستقیم از آن به صعنوان جزء افزودنی در فرمولاسیون مواد غذایی مشکل است .در این پژوهش، ضمن درون‌صپوشانی اولئوروپئین در حامل لیپیدی نانوساختار ‮‭(NLC)‬ و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی آن، با توجه به آسیب‌صپذیر بودن ساختار لیپیدی در دستگاه گوارشی انسان، بارگذاری آن در شبکه هیدروژلی پکتین-کازئینات سدیم انجام و در ادامه خصوصیات آنتی‌صاکسیدانی و فیزیکوشیمیایی آن در طی مدت نگهداری با استفاده از طرح کاملا تصادفی در سه تکرار در سطح ‮‭۵‬ بررسی شد ‮‭NLC‬ .حاوی اولئوروپئین‮‭NLC) - (OLE‬به‌صروش هموژنیزاسیون گرم با نیروی برشی بالا سونیکاسیون با بکارگیری کره کاکائو) لیپید جامد(، روغن زیتون فوق بکر) لیپید مایع (و تویین) ‮‭۸۰‬ سورفاکتانت فاز آبی (تولید شد .یک روز پس از تولید‮‭NLC‬ ، هیدروژل حاوی ‮‭NLC‬ با استفاده از نسبت) ‮‭۱:۱‬ وزنی:وزنی (پکتین پرصاستر به کازئینات سدیم تولید و آزمون‌صهای فیزیکوشیمیایی بر روی نمونه‌صها انجام شد .نتایج اندازه ذرات و پتانسیل زتا برای‮‭NLC - OLE‬به ترتیب، ‮‭۱۱۲.۹‬ نانومتر و‮‭۳۱.۶‬ - میلی‌صولت و برای هیدروژل حاوی‮‭NLC- OLE‬، ‮‭۳۰۳.۲‬ نانومتر و‮‭۲۳.۹‬ - میلی‌صولت به دست آمد .در طی مدت نگهداری ‮‭۴۰‬ روزه در دمای ‮‭۴‬ درجه سانتی‌صگراد، اندازه ذرات ‮‭NLC‬ در مقیاس نانو باقی ماند و پس از گذشت ‮‭۴۰‬ روز پایدار ماندند .کارایی درون‌صپوشانی برای ‮‭NLC‬ و هیدروژل به ترتیب، ‮‭۸۵‬ و ‮‭۸۰‬ درصد به دست آمد .تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی ‮‭(SEM)‬ ذراتی کروی با سطح صاف و اندازه ذرات کوچک‌صتر در مقایسه با نتایج حاصل از دستگاه پراکندگی نور لیزر ‮‭(DLS)‬ برای هر دو سیستم نشان داد .نتایج طیف سنجی فروسرخ ‮‭(FTIR)‬ و پراش اشعه ایکس ‮‭(XRD)‬نشان‌صگر بارگذاری اولئوروپئین در هر دو سیستم به صورت فیزیکی بود .اندازه‌صگیری خواص رئولوژیکی نشانگر نیوتونی بودن رفتار هیدروژل) محلول رقیق (بود .نتایج حاصل از بررسی خاصیت آنتی‌صاکسیدانی نشان داد حفظ خاصیت آنتی-اکسیدانی در مدت ‮‭۳۰‬ روز در ذرات هیدروژل نسبت به سیستم ‮‭NLC‬ بیشتر است .به طور کلی، نتایج نشان داد که هر دو سیستم و هم چنین استفاده توأم آن‌صدو، می‌صتوانند حامل‌صهای مناسبی برای درون‌صپوشانی اولئوروپئین جهت حفظ خاصیت آنتی-اکسیدانی آن در برابر عوامل نامساعد محیطی باشند

Text of Note

C, NLC particle size remained at the nanoscale and had good stability after 40 days. The encapsulation efficiency was 85 for the NLC and 80 for the hydrogel, indicating a high load of OLE in both systems. Scanning electron microscopy (SEM) showed spherical particles with a smooth surface and smaller particle size compared to the results of the DLS device for both systems. The results of infrared spectroscopy (FTIR) and X-ray diffraction (XRD) indicate the physical encapsulation of OLE in both systems. Rheological measurements showed the Newtonian behavior of the hydrogel (dilute solution). The results of antioxidant properties showed that the retention of antioxidant properties was higher in hydrogel particles for 30 days. In general, the results showed that both systems can be suitable carriers for OLE encapsulation to maintain its antioxidant properties against adverse environmental factors░ Due to the harmful effects of synthetic antioxidants on human health and the growing tendency to natural products, recently a lot of attention has been paid to the use of natural phenolic compounds. Oleuropein (OLE) found in olive leaves and fruit is a polyphenol with strong antioxidant activity, which due to its bitter taste, participation in the enzymatic browning reaction, low stability against environmental conditions and low bioavailability, is difficult to use directly as an additive in food formulations. In this study, in addition to OLE encapsulation using nanostructured lipid carrier (NLC), and evaluation of its physicochemical properties, due to the vulnerability of the lipid structure in the human gastrointestinal tract, it is loaded into the pectin-sodium caseinate hydrogel network and then its antioxidant and physicochemical properties using a completely randomized design in three replications was examined in order to finally achieve the desired antioxidant and functional properties of OLE and use it as a powerful antioxidant with high absorption capacity in food applications. OLE containing NLC (OLE-NLC) was produced by high pressure hot homogenizationsonication method, using cocoa butter (solid lipid), extra virgin olive oil (liquid lipid) and tween 80 (aqueous surfactant). One day after NLC production, NLC containing hydrogel nanoparticles were produced using a 1:1 (w/w) ratio of pectin to sodium caseinate. Physicochemical tests were performed on the samples. The particle size and zeta potential, respectively, was 112.9 nm and -31.6 mV for OLE-NLC, and 303.2 nm and -23.9 mV for NLC containing hydrogel. During 40-day storage at 4

Parallel Title

‮‭Production of pectin-sodium caseinat hydrogel containing oleuropein-nano lipid carrier and study its physicochemical properties and antioxidant activity‬

احمدزاده نوبری آذر، فرناز

Ahmadzadeh Nobari Azar, Farnaz

پزشکی نجف آبادی، اکرم، استاد راهنما

قنبرزاده، بابک، استاد راهنما

همیشه‌کار، حامد، استاد مشاور

Public note

سیاه و سفید

نمایه‌سازی قبلی