عنوان

بسته‌بندی فعال آب پرتقال با فیلم نانوکامپوزیت پلی اتیلن ‮‭LDPE‬ - حاوی نانوذرات فلزی و نانوذرات رس اصلاح شده آلی و غیرآلی

Number

‭۱۳۵۵۹پ‬

.Language of Text, Soundtrack etc

per

Title Proper

بسته‌بندی فعال آب پرتقال با فیلم نانوکامپوزیت پلی اتیلن ‮‭LDPE‬ - حاوی نانوذرات فلزی و نانوذرات رس اصلاح شده آلی و غیرآلی

First Statement of Responsibility

/ماندانا منقبتی

Name of Publisher, Distributor, etc.

: کشاورزی

Date of Publication, Distribution, etc.

، ‮‭۱۳۹۴‬

Text of Note

چاپی

Dissertation or thesis details and type of degree

کارشناسی ارشد

Discipline of degree

علوم و صنایع غذایی، تکنولوژی صنایع غذایی

Date of degree

‮‭۱۳۹۴/۱۱/۲۵‬

Body granting the degree

تبریز

Text of Note

با توجه به افزایش گرایش مصرف عمومی به آبمیوه‌های تازه و با کیفیت از نظر ویژگی‌های تغذیه‌ای، فیزیکی‌شیمیایی و حسی که کمترین فرآیند بر آن‌ها اعمال شده باشد و از طرفی کوتاه بودن عمر انبارداری این محصولات در یخچال به دلیل رشد سریع میکروارگانیسم‌ها، هدف این تحقیق، به‌کارگیری فیلم‌های نانوکامپوزیتی پلی اتیلن‮‭LDPE‬ - حاوی نانوذرات فلزی و نانوذرات رس اصلاح شده آلی و غیرآلی در نگهداری آب‌پرتقال طبیعی تازه به عنوان روشی جدید، برای حفظ حداکثر مواد مغذی، تازگی و کاهش بار میکروبی آن می‌باشد .فیلم‌های نانوکامپوزیتی مختلف با آب پرتقال تازه پر و در دمای ‮‭C۴‬ نگهداری شدند .پایداری میکروبی، مقدار اسید آسکوربیک، تغییرات‮‭pH‬ ، میزان مهاجرت نانوذرات فلزی به داخل بسته، کیفیت رنگ و ویژگی‌های حسی آب‌پرتقال بسته‌بندی شده در لحظه صفر و پس از‮‭۷‬ ، ‮‭۲۸‬ و ‮‭۵۶‬ روز از انبارداری ارزیابی شد .قدرت ضدقارچی و ضدمیکروبی فیلم‌های نانوکامپوزیتی حاوی نانوذرات فلزی به طور معنی‌داری ‮‭(۰۵/۰>p)‬ بالاتر از فیلم‌های نانوکامپوزیتی حاوی نانوذرات خاک‌رس‌اصلاح شده‌آلی بود .در بسته‌های حاوی نانوذرات‌خاک‌رس اصلاح‌شده‌آلی کمترین میزان کاهش اسیدآسکوربیک را نسبت به سایر فیلم‌های نانوکامپوزیتی داشتیم .تغییرات مقدار ‮‭pH‬ آبمیوه با گذشت زمان انبارمانی روند افزایشی دارد و‮‭pH‬ آب پرتقال موجود در فیلم‌های نانوکامپوزیتی حاوی نانوذرات‌فلزی کمتر از سایر فیلم‌های دیگر در دوره‌های مختلف انبارمانی است .شدت تغییر رنگ آب‌پرتقال در بسته‌های حاوی نانوذرات فلزی نسبت به فیلم شاهد در مقایسه با بسته‌های حاوی نانوذرات‌خاک‌رس‌اصلاح شده‌آلی افزایش معنی‌داری ‮‭(۰۵/۰>p)‬ دارد .نتایج ارزیابی حسی گویای دریافت بالاترین امتیاز ویژگی‌های حسی رنگ، بو، مزه و پذیرش کلی برای آب‌پرتقال موجود در بسته‌های حاوی نانوذرات فلزی در مقایسه با سایر بسته‌ها است .میزان مهاجرت یون‌های نقره، مس و روی کمتر از مقدار حد مجاز مسمومیت‌زایی اندازه‌گیری شد

Text of Note

کربوکسی متیل سلولز

Text of Note

ابر آبمیوه

Text of Note

استابیلایزر

Text of Note

With increasing public demand for natural orange juice with high quality in terms of nutritional value, physico-chemical properties, and sensory characteristics with minimal or no heat treatment and also short shelf life of these kinds of products due to increasing microbial spoilage, the objectives of this study is to evaluate the capabilities of low density polyethylene including metallic nano particles and modified nano clay particles as a new approach to preservation and prolonging shelf life of orange juice. Different types of nanocomposite films were filled with fresh orange juice and stored in 4 ?C. Microbial stability, ascorbic acid content, pH changes, metallic nano particles migration levels, color value and sensory attributes of them were evaluated after 7, 28, 56 days of storage. The antifungal and antibacterial effects of nano composite films including metallic nano particles is significantaly (p<0.05) higher than films including organically modified nano clay. The least degradation of ascorbic acid was observed in films containing modified nano clay. By passing the time we have rising trends in pH level. Also the pH level of orange juice in nanocomposite films including metallic nano particles were less than other films in different period of storage time. Intensity changes level color of orange juice in metallic nano particle packs compare to sample films and organically modified nanoclay packs had signifacantlly (p<0.05) rised. Sensory attributes were also ranked highest scores of color, odor, taste, and overall acceptance for the juice packed in the films including metallic nano particles compare to other packs. In these, the quantity of silver, copper, and zinc ions migrating in to the films containing food simulants, is less than their allowable concentration

پورشریف، لیلا

پیغمبردوست، سیدهادی، استاد راهنما

رضایی، رضا، استاد مشاور

پیغمبردوست، سیدجمال، استاد مشاور

Public note

سیاه و سفید

نمایه‌سازی قبلی