عنوان

بررسی انواع رنگ های مصرف شده در شیرینی های عرضه شده در شهرکاشان در سال ۱۳۹۷

IR

۲۳۹۴پ

فارسی

IR

بررسی انواع رنگ های مصرف شده در شیرینی های عرضه شده در شهرکاشان در سال ۱۳۹۷

[پایان‌نامه]

/احسان زارعی

[بی جا]

: پزشکی

، ۱۳۹۸

۱۰۲ص.

چاپی - لوح فشرده

کارشناسی ارشد

بهداشت محیط

علوم پزشکی کاشان

مقدمه :افزودنی های رنگی به هر ماده رنگی مصنوعی، پیگمان های گیاهی و با هر ماده دیگری که مواد غذایی، دارویی و آرایشی را رنگ کنند تعریف می شود .بیشتر افزودنی های رنگی برای استفاده روزانه ایمن هستند .با این حال استفاده نامناسب ممکن است سرطانزا یا سمی باشند .از این رو با توجه به اهمیت موضوع تحقیق حاضر با هدف بررسی انواع رنگ های مصرف شده در شیرینی های عرضه شده در شهرکاشان طراحی و به اجرا در می آید .مواد و روش :این مطالعه توصیفی بر اساس ۶۱ مراکز تولید و عرضه شیرینی فروشی ها در سطح شهر کاشان در نظر گرفته شد .کل ۱۸۳ نمونه با احتساب نمونه گیری ۳ نوع شیرینی از ۶۱ واحد شیرینی فروشی که از نظر کارشناس بهداشت محیط مشکوک به استفاده از رنگ در آن شیرینی می باشد، گرفته شد .نمونه ها با رعایت نحوه نگهداری به آزمایشگاه مواد غذایی معاونت غذا و دارو منتقل شد .ابتدا استفاده از رنگ های مصنوعی در هر مرکز بررسی شده سپس فراوانی آن و نوع رنگ استفاده شده تعیین شده و در نهایت با استفاده از آزمون های کای اسکوئر دقیق نیز به تحلیل نتایج پرداخته شد .همچنین از مدل رگرسیون لجستیک به بررسی اثر فاکتور های مختلف بر مصرف رنگ های طبیعی و مصنوعی پرداخته و با نرم افزار SPSS ورژن ۲۱ تجزیه و تحلیل شد .یافته ها :در این مطالعه ۱۸۳ نمونه شیرینی از ۶۱ واحد شیرینی پزی و قنادی واقع در شهر کاشان مورد بررسی قرار گرفتند ۵۹ .مرد و ۲ زن متصدیان واحد شیرینی فروشی بودند .بالاترین فراوانی سنی در بازه سنی۴۶ - ۵۵سال به تعداد ۲۸ نفر بود ۵۵ .درصد متصدیان دارای مدرک دیپلم و بالاتر بودند .همچنین ۴۲ درصد آنها دارای درآمد بین ۱۶ الی ۲۰ میلیون بودند ۶۵ .درصد واحد ها هم تولید و هم عرضه شیرینی بودند ۶/۷۷ .درصد شیرینی ها سنتی و مابقی صنعتی بودند .که از شیرینی های سنتی ۱/۳۶ درصد آنها خشک و ۵/۴۱ درصد آنها تر بودند ۶/۷۷ .درصد شیرینی ها سنتی و مابقی صنعتی بودند .بحث و نتیجه گیری :نتایج نشان داد میزان آگاهی کارکنان صنف قناد در مورد خوراکی و غیر خوراکی بودن رنگها و استاندارد استفاده از رنگهای خوراکی مجاز کم است، لذا آموزش بیشتر برای بالا بردن میزان آگاهی این افراد در زمینه استفاده از رنگهای مصنوعی ضرورت دارد، بر طبق نتایج بهتر است این آموزش بر اساس میزان تحصیلات افراد انجام گیرد .کلیدواژه :شیرینی، رنگ مجاز، رنگ مصنوعی، رنگ طبیعی، کاشان

رنگ

رنگ سنجی

آموزش بهداشت

بهداشت شغلی

آگاهی

وضعیت آموزش

زارعی، احسان

مصطفایی، غلامرضا، استاد راهنما

اکبری، حسین، استاد مشاور

ایران

پ۲۳۹۴،۱۵۱ ،۱۳۹۸

نمایه‌سازی قبلی

pc

TF

1

a

Y