شماره کتابشناسی ملی
شماره
پ۲۹۵۰۸
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
per
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
تاثیر استفاده از پودر فوفل (Areca catechu L) در استخراج روغن بر ویژگی های کیفی روغن سیاه‌دانه در طی نگهداری
نام نخستين پديدآور
محمد امین محمودی
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
کشاورزی
تاریخ نشرو بخش و غیره
۱۴۰۲
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
۶۵ص.
مواد همراه اثر
سی دی
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
صنایع غذایی در گرایش شیمی مواد غذایی
زمان اعطا مدرک
۱۴۰۲/۰۶/۲۸
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
سیاه دانه (Nigella sativa) جز دانه هاي روغنی داراي 25-35 درصد روغن است که روغن آن در پزشکی، صنایع غذایی، طب سنتی استفاده فراوان دارد. روغن سیاه دانه دارای پایداری اکسیداسیونی پایینی است که نیاز به استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی و سنتزی دارد و به دلیل نگرانی هایی که در مورد آنتی اکسیدان های سنتزی وجود دارد امروزه بیشتر تمایل به استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی است. هدف از این پژوهش، استخراج روغن سیاه دانه به روش پرس سرد و بررسی اثر پودر فوفل بر ویژگی های کیفی روغن سیاه دانه بود. در این پژوهش بر روغن استخراجی از سیاه دانه خالص، پودر فوفل در درصد های صفر (نمونه کنترل)، 5/1، 3، 5/4 و 6 اضافه شد. کیفیت روغن بدست آمده (از لحاظ اندازه گیری عدد پروکسید، اسیدیته، کلروفیل، کاروتنوئید،ترکیبات فنلی و آزمون شال) در طی سه ماه و در روز تولید و هر ماه یکبار مورد بررسی قرار گرفت. داده های بدست آمده به صورت آماری تجزیه و تحلیل شده و معنی داری و تاثیر متغییر ها روی پاسخ ها با استفاده از آنالیز واریانس بررسی گردید. نتایج حاصل نشانگر این بود که عدد اسیدی در طی نگهداری در تمام نمونه ها افزایش یافت به طوری که عدد اسیدی در روز 90 کمتر از حداکثر مقدار مجاز برای نمونه های روغن حاصل از پرس سرد (4>mg KOH/g oil) بود و نیز با افزایش درصد پودر فوفل اضافه شده عدد اسیدی کاهش یافت. عدد پراکسید نمونه ها در طی نگهداری به صورت معنی داری افزایش یافت. در روز 90 کمترین عدد پراکسید مربوط به نمونه 5/1 درصد و بیشترین عدد پراکسید مربوط به نمونه کنترل بود و بین عدد پراکسید نمونه های 3، 5/4 و 6 اختلاف معنی داری وجود نداشت. مقدار کاروتنوئید در طی نگهداری به صورت معنی داری کاهش یافت و رابطه مستقیمی بین درصد فوفل اضافه شده و مقدار کاروتنوئید وجود داشت. مقدار کلروفیل در نمونه های روغنی با افزایش درصد پودر فوفل اضافه شده در مقایسه با نمونه کنترل به صورت معنی داری کاهش یافت و در طول دوره نگهداری هیچ تغییر معنی داری در مقدار کلروفیل نمونه ها مشاهده نگردید. بالا رفتن مقادیر پودر فوفل اضافه شده موجب افزایش ترکیبات فنولی شد و در طول دوره نگهداری ترکیبات فنولی به صورت معنی داری کاهش یافت به طوری که در روز 90 کمترین ترکیب فنولی مربوط به نمونه کنترل و بیشترین ترکیب فنولی به نمونه 6 درصد بود. لذا پودر فوفل به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی در روغن های خوراکی تاثیر بسزایی دارد. از سوی دیگر پرس سرد نیز به عنوان روشی مناسب برای استخراج روغن از سیاه دانه پیشنهاد می شود.
متن يادداشت
AbstractBlack seed (Nigella sativa) contains 25-35% oil, which is widely used in medicine, food industry and traditional medicine. Black seed oil has a low oxidation stability, which requires the use of natural and synthetic antioxidants, and due to the concerns about synthetic antioxidants, nowadays there is a greater tendency to use natural antioxidants. The purpose of this research was to extract black seed oil by cold pressing method and to investigate the effect of betel powder on the qualitative characteristics of black seed oil. In this research, betel powder was added to oil extracted from pure black seed in 0 (control sample), 1.5, 3, 4.5 and 6 percentages. The quality of the obtained oil (in terms of measurement of peroxide number, acidity, chlorophyll, carotenoid, phenolic compounds and shawl test) was checked during three months and on the day of production and once every month. The obtained data were statistically analyzed and the significance and effect of the variables on the answers were checked using analysis of variance. The results showed that the acid number increased during storage in all the samples, so that the acid number on the 90th day was lower than the maximum allowed value for cold-pressed oil samples (<4 mg KOH/g oil) and With the increase in the percentage of added betel powder, the acid number decreased. The peroxide value of the samples increased significantly during storage. On the 90th day, the lowest peroxide value of the sample was 1.5% and the highest peroxide value was the control sample, and there was no significant difference between the peroxide value of samples 3, 4.5 and 6. The amount of carotenoid decreased significantly during storage and there was a direct relationship between the percentage of betel added and the amount of carotenoid. The amount of chlorophyll in oily samples decreased significantly with the increase in the percentage of betel powder added compared to the control sample, and no significant change was observed in the amount of chlorophyll in the samples during the storage period. Increasing the amount of betel powder added increased the phenolic compounds, and during the storage period, the phenolic compounds decreased significantly, so that on the 90th day, the lowest phenolic compound was related to the control sample and the highest phenolic compound to the sample was 6%. Therefore, betel nut powder has a great effect as a natural antioxidant in edible oils. On the other hand, cold pressing is also suggested as a suitable method for extracting oil from black seeds.
عنوانهای گونه گون دیگر
عنوان گونه گون
The effect of using Betel Nut (Areca catechu L) powder in oil extraction on the quality characteristics of Nigella sativa oil during storage
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
عنصر شناسه اي
محمودی،
ساير عناصر نام
محمد امین
کد نقش
تهیه کننده
نام شخص - ( مسئولیت معنوی درجه دوم )
عنصر شناسه اي
آزادمرد دمیرچی،
عنصر شناسه اي
دده زاده،
ساير عناصر نام
صدیف
ساير عناصر نام
عبدالله
تاريخ
استاد راهنما
تاريخ
استاد مشاور
شناسه افزوده (تنالگان)
عنصر شناسه اي
تبریز
