NATIONAL BIBLIOGRAPHY NUMBER
Number
۸۳۵۸پ
LANGUAGE OF THE ITEM
.Language of Text, Soundtrack etc
per
TITLE AND STATEMENT OF RESPONSIBILITY
Title Proper
اثر اسانس نعناع بر روی لیستریا مونوسایتوژنز در پنیر سنتی لیقوان
First Statement of Responsibility
/صابر اسمعیلی
.PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC
Name of Publisher, Distributor, etc.
: دانشکده :دامپزشکی
NOTES PERTAINING TO PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC.
Text of Note
چاپی
DISSERTATION (THESIS) NOTE
Dissertation or thesis details and type of degree
مقطع تحصیلی :دکترای حرفه ای
Discipline of degree
رشته :دامپزشکی
Date of degree
۱۳۹۰/۰۶/۲۰
Body granting the degree
دانشگاه :تبریز
SUMMARY OR ABSTRACT
Text of Note
لیستریا مونوسایتوژنز یک پاتوژن منتقله توسط غذا است که، به صورت گسترده ای در طبیعت پراکنده شده است .گزارش های بسیاری در باره جداسازی لیستریا مونوسایتوژنز از انواع پنیرها موجود است .بنابراین استفاده از نگهدارنده های طبیعی برای مقابله با این باکتری پاتوژن در مواد غذایی و پنیر بخصوص پنیرهای غیر پاستوریزه مانند پنیر سنتی لیقوان امری ضروری به نظر میرسد .هدف از این مطالعه، بررسی اثر اسانس گیاه نعناع (Mentha spicata) علیه لیستریا مونوسایتوژنز در پنیر سنتی لیقوان بود .بدین منظور پس از افزودن لیستریا مونوسایتوژنز به شیر مورد استفاده جهت پنیرسازی، اسانس نعناع در غلظت‌صهای صفر ،۱ ،۵/۱ ،۲ و ۵/۲ درصد به شیر اضافه شد .پس از طی نمودن مراحل پنیرسازی در مقادیر آب نمک ۱۲ و ۱۵ درصد و در دماهای ۴ و ۱۴ درجه سانتی گراد به مدت ۶۰ روز نگهداری گردید .نمونه برداری در زمان های لحظه صفر، روزهای۱ ،۱۰ ،۲۰ ،۳۰ ،۴۰ ، ۵۰ و ۶۰ صورت گرفت .نتایج مطالعه نشان داد که اسانس نعناع در کلیه مقادیر به کار برده شده، در مقایسه با گروه شاهد) غلظت ۰ اسانس (علیه باکتری لیستریا مونوسایتوژنز موثر می باشد .(P<۰.۰۰۱) تفاوت معنی داری بین غلظت ۱ اسانس نعناع و غلظت ۵/۱ اسانس نعناع مشاهده گردید، اما بین غلظت های۵/۱ ، ۲ و ۵/۲ درصد اسانس نعناع هیچ تفاوت معنی داری مشاهده نشد .تاثیر اسانس نعناع علیه لیستریا مونوسایتوژنز در دمای ۱۴ درجه سانتی گراد بیش تر از دمای ۴ درجه سانتی گراد بود .همچنین اثر ضد لیستریایی اسانس نعناع با افزایش درصد آب نمک افزایش پیدا کرد
PERSONAL NAME - PRIMARY RESPONSIBILITY
اسمعیلی، صابر
PERSONAL NAME - SECONDARY RESPONSIBILITY
موسوی،میرحسن، استاد راهنما
مصطفوی،احسان، استاد مشاور
ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS
Public note
سیاه و سفید
نمایه‌سازی قبلی
