عنوان
پدید آورنده
موضوع
رده
کتابخانه
محل استقرار
NATIONAL BIBLIOGRAPHY NUMBER
Country Code
IR
Number
۷۲۴ط
LANGUAGE OF THE ITEM
.Language of Text, Soundtrack etc
فارسی
COUNTRY OF PUBLICATION OR PRODUCTlON
Country of publication
IR
TITLE AND STATEMENT OF RESPONSIBILITY
Title Proper
بررسی اثر پوشش کیتوزان حاوی اسانس های پونه کوهی، زیره سبز، اکالیپتوس و لیمو بر زمان ماندگاری گوشت مرغ
General Material Designation
[طرح تحقیقاتی]
First Statement of Responsibility
/ رضا شرافتی چالشتری ، محسن تقی زاده
Subsequent Statement of Responsibility
؛ حسین شاکری ، فرهاد شرافتی چالشتری
.PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC
Place of Publication, Distribution, etc.
کاشان
Name of Publisher, Distributor, etc.
: دانشگاه علوم پزشکی کاشان
Date of Publication, Distribution, etc.
، ۱۳۹۴.
NOTES PERTAINING TO PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC.
Text of Note
الکترونیکی - لوح فشرده
SUMMARY OR ABSTRACT
Text of Note
سابقه و هدف :امروزه برای افزایش زمان ماندگاری انواعی از گوشت، ماهی، مرغ، میگو، میوه ها و غیره به عنوان غذا های فساد پذیر می توان از بسته بندی های فعال حاوی اسانس ها استفاده نمود .هدف از این مطالعه بررسی اثر پوشش کیتوزان حاوی اسانس های پونه کوهی، زیره سبز، اکالیپتوس و لیمو بر زمان ماندگاری گوشت مرغ بود .مواد و روشها :در این مطالعه تجربی، اسانس های پونه کوهی، زیره سبز، اکالیپتوس و لیمو تهیه شد .سپس اثرات سه غلظت از اسانس ها(۵/۰ ، ۱ و ۲ درصد (همراه با کیتوزان ۲ درصد در دمای یخچالی(۱ ▒ ۴درجه سانتیگراد (در مدت ۹ روز جهت افزایش زمان ماندگاری گوشت مرغ بررسی شد .شمارش کلی باکتری ها، انتروباکتریاسه ها، سرماگراها و لاکتیک اسید باکتری ها در مورد تیمار های مختلف بررسی شد .همچنین پذیرش کلی نمونه ها توسط یک پانل تست ۶ نفره شناسایی شد .نتایج :نتایج نشان داد که در تمام گروه های تیمار شمارش کلی باکتری ها تا روز ششم کاهش یافت ولی در مورد انتروباکتریاسه ها و لاکتیک اسید باکتری ها، کپک و مخمر ها کاهش، تا روز نهم بود .(۰۵/۰>p) میزان pH نیز در نمونه کنترل تا روز نهم افزایش داشت در حالی که در گروه های تیمار روند کاهشی بود .همچنین پذیرش کلی برای تیمار گوشت مرغ همراه با کیتوزان و اسانس لیموی ۱ درصد بهترین بود .(۰۵/۰>p) بحث :استفاده از ترکیب پوشش کیتوزان همراه با اسانس های مذکور را می توان برای افزایش زمان ماندگاری گوشت مرغ در شرایط یخچالی پیشنهاد داد .کلیدواژه ها :گوشت مرغ، اسانس، اثرات ضدباکتریایی، پوشش کیتوزان
UNCONTROLLED SUBJECT TERMS
Subject Term
گوشت مرغ
Subject Term
اسانس
Subject Term
زیره
Subject Term
پونه کوهی
Subject Term
اکالیپتوس
Subject Term
لیمو
Subject Term
پوشش کیتوزان
Subject Term
فراوردهای طیور
PERSONAL NAME - PRIMARY RESPONSIBILITY
شرافتی چالشتری،رضا، مجری اول
PERSONAL NAME - SECONDARY RESPONSIBILITY
تقی زاده، محسن ، مجری دوم
شرافتی چالشتری، فرهاد، همکار طرح
چاکری، حسین ، همکار طرح
ORIGINATING SOURCE
Country
ایران
LOCATION AND CALL NUMBER
Call Number
ط۷۲۴،۵۲،۱۳۹۴
فهرستنویسی قبلی
ec
XF
1
a
Y
