عنوان
پدید آورنده
موضوع
رده
TX531 .A38 1984eb
TX531
.
A38
1984eb
کتابخانه
محل استقرار
شابک
شابک
0080567746
شابک
0120164299
شابک
1282167405
شابک
6612167408
شابک
9780080567747
شابک
9780120164295
شابک
9781282167407
شابک
9786612167409
شابک اشتباه
9780080567747
شماره کتابشناسی ملی
شماره
b725791
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
Advances in food research
نام عام مواد
[Book]
نام نخستين پديدآور
edited by C.O. Chichester, E.M. Mrak [and] B.S. Schweigert.
مشخصه جلد
Vol. 29 /
وضعیت نشر و پخش و غیره
محل نشرو پخش و غیره
New York :
نام ناشر، پخش کننده و غيره
Academic Press,
تاریخ نشرو بخش و غیره
1984.
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
1 online resource (vii, 319 pages) :
ساير جزييات
illustrations.
فروست
عنوان فروست
Advances in food research
یادداشتهای مربوط به کتابنامه ، واژه نامه و نمایه های داخل اثر
متن يادداشت
Includes bibliographical references and index.
یادداشتهای مربوط به مندرجات
متن يادداشت
Front Cover; Advances in Food Research, Volume 29; Copyright Page; Contents; Contributors to Volume 29; Chapter 1. Cured Meat Flavor; I. Introduction; II. Curing Ingredients and Their Functions; III. Methods of Meat Curing; IV. Smoking of Cured Meats; V. Role of Curing Agents in Flavor; VI. Antioxidant Role of Nitrite in Cured Meats; VII. Alternatives to Nitrite in Cured Meats; VIII. Chemical Compounds in Cured Meat Flavor; IX. Research Needs; References; Chapter 2. Chemical Aspects of the Smoking of Meat and Meat Products; I. Introduction; II. Physical Properties of Smoke
متن يادداشت
III. Smoking TechnologyIV. Production of Smoke Condensates and Smoke Preparations; V. Chemical Composition of Smoke and Smoked Products; VI. Effects of Smoking; VII. Conclusion; References; Chapter 3. Food Texture Perception; I. Introduction; II. Physiology of Texture Perception; III. Texture Perception; IV. Future Research Needs; References; Chapter 4. Baking Quality of Wheat Flours; I. Introduction; II. Evaluation of Baking Quality; III. Fractionation and Reconstitution Techniques; IV. Dough Properties and Mixing Behavior; V. Role of Flour Components; VI. Theories of Baking Quality
متن يادداشت
VII. ConclusionsReferences; Chapter 5. Kiwifruit; I. Introduction; II. Production; III. Growth and Ripening Physiology; IV. Chemical Components; V. Processing; References; Index
بدون عنوان
0
بدون عنوان
8
بدون عنوان
8
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
ADVANCES IN FOOD RESEARCH VOLUME 29.
ویراست دیگر از اثر در قالب دیگر رسانه
عنوان
Advances in food research.
موضوع (اسم عام یاعبارت اسمی عام)
موضوع مستند نشده
Food-- Research.
موضوع مستند نشده
Food-- Research.
رده بندی ديویی
شماره
613
.
2
ويراست
22
رده بندی کنگره
شماره رده
TX531
نشانه اثر
.
A38
1984eb
نام شخص - (مسئولیت معنوی برابر )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Chichester, C. O.,1925-
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Mrak, E. M., (Emil Marcel),1901-1987.
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Schweigert, B. S.
مبدا اصلی
تاريخ عمليات
20201213174010.0
قواعد فهرست نويسي ( بخش توصيفي )
pn
دسترسی و محل الکترونیکی
نام الکترونيکي
مطالعه متن کتاب اطلاعات رکورد کتابشناسی
نوع ماده
[Book]
اطلاعات دسترسی رکورد
تكميل شده
Y
