عنوان
پدید آورنده
موضوع
رده
TX553.A73 A58 2001eb
TX553
.
A73
A58
2001eb
کتابخانه
محل استقرار
شابک
شابک
0849312221
شابک
1591243319
شابک
185573463X
شابک
1855736160
شابک
9780849312229
شابک
9781591243311
شابک
9781855734630
شابک
9781855736160
شماره کتابشناسی ملی
شماره
b741300
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
Antioxidants in food :
نام عام مواد
[Book]
ساير اطلاعات عنواني
practical applications /
نام نخستين پديدآور
edited by Jan Pokorny, Nedyalka Yanishlieva, Michael Gordon.
وضعیت نشر و پخش و غیره
محل نشرو پخش و غیره
Cambridge, England :
نام ناشر، پخش کننده و غيره
Woodhead Pub.,
تاریخ نشرو بخش و غیره
2001.
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
1 online resource (380 pages) :
ساير جزييات
illustrations
فروست
عنوان فروست
Woodhead Publishing in food science and technology
یادداشتهای مربوط به کتابنامه ، واژه نامه و نمایه های داخل اثر
متن يادداشت
Includes bibliographical references and index.
یادداشتهای مربوط به مندرجات
متن يادداشت
Preliminaries; Contents; 1 Introduction; 2 The development of oxidative rancidity in foods; 3 Inhibiting oxidation; 4 Measuring antioxidant activity; 5 Cardiovacular disease and nutritional phenolics; 6 Antioxidants and antitumour properties; 7 Predicting the bioavailability of antioxidants in food the case of carotenoids; 8 Introducing natural antioxidants; 9 Sources of natural antioxidants oilseeds nuts cereals legumes animal products and microbial sources; 10 Sources of natural antioxidants vegetables fruits herbs spices and teas.
بدون عنوان
0
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
Antioxidants are an increasingly important ingredient in food processing, as they inhibit the development of oxidative rancidity in fat-based foods, particularly meat and dairy products and fried foods. Recent research suggests that they play a role in limiting cardiovascular disease and cancers. This book provides a review of the functional role of antioxidants and discusses how they can be effectively exploited by the food industry, focusing on naturally occurring antioxidants in response to the increasing consumer scepticism over synthetic ingredients.
ویراست دیگر از اثر در قالب دیگر رسانه
عنوان
Antioxidants in food.
شماره استاندارد بين المللي کتاب و موسيقي
0849312221
موضوع (اسم عام یاعبارت اسمی عام)
موضوع مستند نشده
Antioxidants.
موضوع مستند نشده
Antioxidants.
موضوع مستند نشده
Food.
موضوع مستند نشده
Antioxydants.
موضوع مستند نشده
Antioxidants.
موضوع مستند نشده
TECHNOLOGY & ENGINEERING-- Food Science.
مقوله موضوعی
موضوع مستند نشده
TEC-- 012000
رده بندی ديویی
شماره
661/
.
8
ويراست
22
رده بندی کنگره
شماره رده
TX553
.
A73
نشانه اثر
A58
2001eb
نام شخص - (مسئولیت معنوی برابر )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Gordon, Michael H.,1949-
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Pokorný, Jan,1928-
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Yanishlieva, Nedyalka.
مبدا اصلی
تاريخ عمليات
20201204021322.0
قواعد فهرست نويسي ( بخش توصيفي )
pn
دسترسی و محل الکترونیکی
نام الکترونيکي
مطالعه متن کتاب اطلاعات رکورد کتابشناسی
نوع ماده
[Book]
اطلاعات دسترسی رکورد
تكميل شده
Y
