شماره کتابشناسی ملی
شماره
۱۲۵۳۴پ
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
per
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
مقایسه اثر ضدعفونی کنندگی ازن و پرکلرین بر کیفیت تغذیه‌ای، میکروبی، حسی و ماندگاری سبزیجات تازه بریده شده برگی
نام نخستين پديدآور
/مصطفی بک محمدپور
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
: پردیس بین المللی ارس
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
۸۴ص
یادداشتهای مربوط به نشر، بخش و غیره
متن يادداشت
چاپی
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
در رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی
زمان اعطا مدرک
۱۳۹۲/۱۰/۲۵
کسي که مدرک را اعطا کرده
تبریز
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
در سال‌صهای اخیر همزمان با پیشرفت صنعت غذا تقاضا برای تولید و مصرف محصولات غذایی ارگانیک، با فرآیند حداقل و با کیفیت تغذیه‌صای و ماندگاری بالا روبه افزایش است .بنابراین ارائه روش‌صهای جایگزین کلر برای ضدعفونی کردن در تولید غذاهای ارگانیک و سبزی‌صها و میوه‌صهای با کیفیت ماندگاری بالا از اهمیت خاصی برخوردار است .در این تحقیق اثر ضدعفونی کنندگی ازن و پرکلرین بر کیفیت تغذیه‌صای، میکروبی، حسی و ماندگاری سبزیجات تازه بریده شده برگی کاهو و ریحان مورد بررسی قرار گرفت .نتایج نشان داد که استفاده از تیمارهای پرکلرین و ازن با وجود اینکه پس از فرایند باعث کاهش میزان ترکیبات تغذیه‌صای ویتامین C و بتاکاروتن می‌صشود ولی در انتهای زمان نگهداری ۸ روز میزان این ترکیبات در نمونه‌صهای تیمارشده کاهو و ریحان بالاتر از نمونه کنترل بود .در ارتباط با ویژگی‌صهای رنگی مشخص شد که استفاده از ازن باعث افزایش شدت سفیدی و زردی و باعث کاهش شدت سبزی نمونه‌صهای کاهو و ریحان شد ولی استفاده از پرکلرین باعث شدت کاهش سفیدی و سبزی و افزایش زردی نمونه‌صهای کاهو و ریحان شد .استفاده از پرکلرین و ازن باعث کاهش معنی‌صدار (۰۵/۰>P) شمارش باکتریایی و کپک و مخمرها شد ولی اثر ازن در این کاهش بیشتر بود .همچنین نتایح حاکی از آن بود که نمونه‌صهای تیمار شده ازن دارای امتیازهای حسی بالاتری نسبت به نمونه‌صهای پرکلرین و کنترل سبزیجات کاهو و ریحان بودند .در نهایت با توجه به اینکه استفاده از ازن علاوه بر حفظ بهتر ترکیبات تغذیه‌صای، ویژگی‌صهای ظاهری، کیفیت میکروبی بالای نمونه‌صهای کاهو و ریحان باعث افزایش ویژگی‌صهای حسی و ماندگاری در مدت زمان نگهداری می‌صشود، بنابراین استفاده از ازن به عنوان روش جدید برای ضدعفونی سبزیجات توصیه می‌صشود
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
بک محمدپور، مصطفی
نام شخص - ( مسئولیت معنوی درجه دوم )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
پیغمبردوست، سید هادی، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
حصاری، جواد، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
رضایی مکرم، رضا، استاد مشاور
دسترسی و محل الکترونیکی
يادداشت عمومي
سیاه و سفید
وضعیت فهرست نویسی
وضعیت فهرست نویسی
نمایه‌سازی قبلی
